手把肉的制作和吃法也別具一格。

通常選用膘肥肉嫩的小口羊一只，先拔去胸口近腹部毛，后用刀割開二寸左右的直口，將手順口伸入胸腔內(nèi)，摸著大動脈將其掐斷，使羊血都流聚在胸腔和腹腔內(nèi)，稱之“開膛宰羊法”。這樣宰殺，羊死得快，少受痛苦，體現(xiàn)了牧民的一種親畜心理。羊血除散在腔內(nèi)一部分外，還有少部分浸在肉里，使羊肉呈粉紅色，煮出來味道鮮美，易于消化，羊肉干凈無損。然后剝?nèi)テ�，切除頭蹄，除凈內(nèi)臟和腔血，切除腹部軟肉。并按羊各關(guān)節(jié)，將全羊帶骨制成數(shù)十塊，放入不加鹽和其他佐料的白水鍋內(nèi)，用大火燒煮，保持原汁原味，適當(dāng)控制火候。只要肉已變色，一般用刀割開，肉里微有血絲即撈出，裝盤上席。

大家圍坐一起，一手握刀，一手拿肉，用刀割、刮、卡、挖、剔食用。手把肉鮮而不膻，肥而不膩。這是牧民的常用食法。如在城市的賓館餐廳、飯店，還可用芝麻醬、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青醬油、味精等調(diào)成佐料，裝入碗中，采用割肉蘸佐料食用。這種草原、城市結(jié)合起來的手把羊肉的食法也頗具風(fēng)味。吃過手把肉后，還要喝肉粥，可以說肉粥是吃手把肉的一部分。肉粥即羊肉湯米飯，這種羊肉湯稀飯，俗稱蒙古肉粥。新鮮而又原汁原味的全羊湯稀粥，香噴可口，別有風(fēng)味。

手把肉，是呼倫貝爾擋不住的誘惑，是瑰麗多彩的呼倫貝爾草原飲食文化的結(jié)晶。它向人們展示著呼倫貝爾游牧文化重禮儀、重氣氛、重張揚(yáng)和重美感的閃光點(diǎn)。