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呼倫貝爾美食之蒙古灌腸
美食特產(chǎn) 呼倫貝爾旅游 2017-01-08
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呼倫貝爾草原上上牧民灌腸可分小腸、肥腸和小肚等幾種。小腸也稱細(xì)腸、盤腸或血腸。一般都是用羊血攪拌的面粉灌成，因此得名血腸。肥腸也稱作粗腸或肉腸，肥腸是它的原名，而粗腸是按它的粗細(xì)而稱呼。肉腸則是以它的灌充物來稱呼的，因肥腸粗而直，可用血面糊來灌充，還可用肉末灌制，以肉末灌制的肥腸稱肉腸。
幾種腸的灌法都相同。宰完羊之后，將羊腸用水洗干凈。牧民家庭一般不用洗潔精等現(xiàn)代洗滌用品來洗腸，因?yàn)橄春笙礈炱返奈兜罆?huì)破壞羊腸的原味。一般都用鹽水洗。洗干凈后將小腸和肥腸切斷分開，將盆里的羊血攪進(jìn)蕎面或白面，用手將凝結(jié)的血塊攥碎、攪均之后，加入食鹽和蔥花、蒜沫等調(diào)料，從腸口灌入。小腸約有二三丈長，為煮時(shí)方便，可斷成數(shù)節(jié)，但不能撕掉連接腸壁的薄脂肪。有脂肪的血腸吃起來才油香。肥腸和小肚的灌法都與小腸一樣，只是有時(shí)用切碎的肉末灌肥腸。灌腸時(shí)不能灌得太滿或太扁，灌好之后用細(xì)線繩系緊。
腸湯不能與羊肉一起煮，都需另煮。因腸湯的味道較差，而且煮時(shí)血腸容易破裂，會(huì)破壞肉湯滋味。煮時(shí)要準(zhǔn)備一根細(xì)木簽不時(shí)刺腸肚，以不流出血糊而木簽上的血呈熟食色為熟透。灌腸、灌肚可煮熟直接吃，還可蘸各種調(diào)料肉湯吃，還可以用植物油或脂肪油煎著吃。灌腸是“血肉兼?zhèn)洹敝�，既有幾分肉之鮮美，又有幾分血之氣息。同時(shí)，灌腸也是牧區(qū)主婦們顯示自己烹調(diào)技藝的一種標(biāo)志。
血腸：蒙族地區(qū)，無論是農(nóng)民還是牧民，每宰一只羊，羊血不單獨(dú)煮食，而是將羊血灌入小腸內(nèi)煮沸而食，又香又嫩，品嘗一口，滿嘴生香，十分解饞，別有風(fēng)味。
幾種腸的灌法都相同。宰完羊之后，將羊腸用水洗干凈。牧民家庭一般不用洗潔精等現(xiàn)代洗滌用品來洗腸，因?yàn)橄春笙礈炱返奈兜罆?huì)破壞羊腸的原味。一般都用鹽水洗。洗干凈后將小腸和肥腸切斷分開，將盆里的羊血攪進(jìn)蕎面或白面，用手將凝結(jié)的血塊攥碎、攪均之后，加入食鹽和蔥花、蒜沫等調(diào)料，從腸口灌入。小腸約有二三丈長，為煮時(shí)方便，可斷成數(shù)節(jié)，但不能撕掉連接腸壁的薄脂肪。有脂肪的血腸吃起來才油香。肥腸和小肚的灌法都與小腸一樣，只是有時(shí)用切碎的肉末灌肥腸。灌腸時(shí)不能灌得太滿或太扁，灌好之后用細(xì)線繩系緊。
腸湯不能與羊肉一起煮，都需另煮。因腸湯的味道較差，而且煮時(shí)血腸容易破裂，會(huì)破壞肉湯滋味。煮時(shí)要準(zhǔn)備一根細(xì)木簽不時(shí)刺腸肚，以不流出血糊而木簽上的血呈熟食色為熟透。灌腸、灌肚可煮熟直接吃，還可蘸各種調(diào)料肉湯吃，還可以用植物油或脂肪油煎著吃。灌腸是“血肉兼?zhèn)洹敝�，既有幾分肉之鮮美，又有幾分血之氣息。同時(shí)，灌腸也是牧區(qū)主婦們顯示自己烹調(diào)技藝的一種標(biāo)志。
血腸：蒙族地區(qū)，無論是農(nóng)民還是牧民，每宰一只羊，羊血不單獨(dú)煮食，而是將羊血灌入小腸內(nèi)煮沸而食，又香又嫩，品嘗一口，滿嘴生香，十分解饞，別有風(fēng)味。
肉腸：宰羊剖腹后，把羊肥腸取出。羊肥腸粗而且有不少脂肪。用水把腸子沖洗干凈，然后從羊腹腔靠脊骨兩側(cè)，用刀割下兩條脆嫩的里脊肉，再割下脖子上的肉，摻進(jìn)蔥、蒜、姜粉、花椒面、食鹽面，剁成肉餡，剁好后撒上一些炒面，裝填進(jìn)肥腸里。裝時(shí)把腸子一頭扎住，裝好后有脂肪的一面就隨肉餡翻到里面，原來是里面的就翻到了外面，用清水再次沖洗后下鍋煮。煮熟后撈出，切成約三寸長的段，盛盤上桌。在搗好的蒜泥里加上醋，用手拿腸蘸著吃，味道十分鮮美。其實(shí)，肉腸做好了要比羊肉還香。
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