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呼倫貝爾美食成吉思汗鐵板燒
美食特產(chǎn) 呼倫貝爾旅游 2017-01-08
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風(fēng)靡世界的呼倫貝爾蒙式傳統(tǒng)燒烤——成吉思汗鐵板燒，俗稱“成吉思汗火鍋”。但它不是今天所說(shuō)的湯煮式火鍋，而是一種炙肉片式美食。相傳，成吉思汗有一次打圍獵間休息宿營(yíng)時(shí)，無(wú)意中看見(jiàn)士兵們架烤在篝火上的獸肉被旺火熏燒得焦黑。機(jī)敏的成吉思汗盯著燒焦的獸肉時(shí)，忽然靈機(jī)一動(dòng)，便取下一個(gè)士兵的鐵盔放在篝火上，拔出腰刀，將獵來(lái)的黃羊肉削成薄片，帖在鐵盔上燒烤。不一會(huì)兒肉香滿山谷，士兵們圍過(guò)來(lái)一嘗，烤好肉片外焦內(nèi)嫩、香味滿口，美不可言。據(jù)說(shuō)“成吉思汗鐵板燒”由此得名，蒙古式“鐵板燒”從此誕生。
呼倫貝爾鐵板燒的做法是將薄薄的肉片帖在發(fā)燙的鐵板上，不久肉片會(huì)滋滋作響，肉香四溢。當(dāng)肉片烤得焦黃，水干油溢時(shí)，用筷子夾起那炙肉片，在盛有芝麻醬、食醋、綿糖、精鹽、香油、辣椒油等多種調(diào)味的小碗里蘸一下，便可以吃了。它因脆嫩、香甜、麻辣、酸酥味集于一身，不油不膩、清鮮可口、別具風(fēng)味。呼倫貝爾草原上的制作工藝及用具與上述的古老工藝有所不同。不同之處主要是將肉片在鐵板上少許燒烤，然后在上面澆注專用的澆汁。宴席上的菜肴一般都講究色、香、味、形的俱全，而唯獨(dú)此類菜肴加入一個(gè)“聲”字。有人說(shuō)美味佳肴講究“色”是為了眼睛，“香”是為了鼻子，“味”是為了嘴舌，唯有耳朵被冷落。因此，還有人說(shuō)，有聲響的菜肴，是為了讓耳朵也享受著美味之福而創(chuàng)造的。
呼倫貝爾鐵板燒的做法是將薄薄的肉片帖在發(fā)燙的鐵板上，不久肉片會(huì)滋滋作響，肉香四溢。當(dāng)肉片烤得焦黃，水干油溢時(shí)，用筷子夾起那炙肉片，在盛有芝麻醬、食醋、綿糖、精鹽、香油、辣椒油等多種調(diào)味的小碗里蘸一下，便可以吃了。它因脆嫩、香甜、麻辣、酸酥味集于一身，不油不膩、清鮮可口、別具風(fēng)味。呼倫貝爾草原上的制作工藝及用具與上述的古老工藝有所不同。不同之處主要是將肉片在鐵板上少許燒烤，然后在上面澆注專用的澆汁。宴席上的菜肴一般都講究色、香、味、形的俱全，而唯獨(dú)此類菜肴加入一個(gè)“聲”字。有人說(shuō)美味佳肴講究“色”是為了眼睛，“香”是為了鼻子，“味”是為了嘴舌，唯有耳朵被冷落。因此，還有人說(shuō)，有聲響的菜肴，是為了讓耳朵也享受著美味之福而創(chuàng)造的。
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